Offrir Retailers

Il existe plusieurs méthodes de fabrication d'aciers damas.

Il faut donc commencer par expliquer le damas auquel on a affaire :

 - le damas artisanal moderne : l’acier damassé est produit généralement par superposition de deux ou trois types d’aciers (dur, doux, carbone, nickel, etc), d’où son nom : “acier multicouches”. Les décors sont le résultat intentionnel du travail du forgeron.

Il sélectionne les aciers en fonction de considérations esthétiques et techniques, et il les soude à chaud par martelages successifs : c’est la technique du corroyage. Le choix des acier et le contrôle du processus de forgeage permet de produire des lames parfaitement équilibrées où la fusion des couches est très maîtrisée, ce qui améliore les propriétés mécaniques de la lame.

 - le damas industriel : L’acier damassé est produit grâce à la métallurgie des poudres. C’est une technologie récente basée sur un savoir faire ancestral. L’acier obtenu n’est plus réalisé par fusion de différents aciers mais par frittage : on chauffe une poudre (ou un ensemble de poudres pour le damas) pour l’amener jusqu’à la fusion.

Cette technologie, permet de créer des aciers damassés d’un grain extrêmement fin et régulier, avec des décors très variés et maîtrisés. Cette technique permet également de produire un damas accessible pour un plus large public.

Du côté technique et fonctionnel, les lames damas combinent des aciers résistants à l'usure à des aciers riches en carbone, appréciés pour la qualité de coupe qu'ils donnent aux lames. 

Cela confère aux lames damas dont le tranchant a été bien travaillé (la matière seule ne fait pas tout) une résistance accrue et une coupe exceptionnelle; des performances équilibrées (tranchant/durabilité) et une esthétique incomparable, appréciés aussi bien sur un couteau de poche que sur un couteau de table ou un couteau de cuisine.

Il ne faut cependant pas oublier que l'acier damas nécessite un entretien plus régulier que l'acier inoxydable.

La différence se fait sur plusieurs aspects :  sa structure, son esthétique, ses performances et le coût. Ci-dessous ne petite comparaison qui, je l'espère, pourra vous aider :

• Lame d'acier damas

Structure : L'acier damas est fabriqué en superposant et forgeant plusieurs couches de différents types d'acier (souvent un acier dur et un acier plus malléable). Cela crée une lame avec des motifs ondulés distinctifs. 

Esthétique : Le motif unique sur la surface est très apprécié pour son aspect artistique et artisanal.

Performance : Les lames damassées combinent les propriétés des aciers utilisés : la dureté pour conserver le tranchant et la flexibilité pour éviter la casse.

Affûtage : Le noyau d'acier (souvent un acier très dur comme le VG-10) est entouré par les couches damassées, ce qui permet un tranchant durable.

• Lame d'acier monocouche

Structure : Une lame monocouche est faite d’un seul type d’acier (comme l’acier inoxydable, l’acier carbone ou un acier de qualité supérieure.

Esthétique : Pas de motifs décoratifs, donc moins attrayante visuellement.

Avantages : Moins cher à produire, donc généralement plus abordable.

Performance variable : La qualité du tranchant et de la durabilité dépend beaucoup du type d’acier utilisé (les aciers moins performants perdent leur tranchant plus rapidement).

Lequel choisir : Damas ou Monocouche d'acier ? 

Acier damas :Idéal si vous recherchez un couteau haut de gamme avec un équilibre entre performance et esthétique.Convient aux passionnés de cuisine ou à ceux qui veulent un objet de collection.Nécessite un budget plus important.

Acier monocouche :Convient aux professionnels ou amateurs cherchant un couteau fiable et fonctionnel à moindre coût.Parfait pour un usage quotidien sans entretien exigeant.

Finalement, tout dépend donc de votre budget, de l’usage prévu et de l’importance que vous accordez à l’esthétique et aux performances techniques. En cuisine, même un couteau monocouche de bonne qualité peut suffire pour un usage intensif.

Il faut distinguer les damas "manteau" (noyau central + couches superposées) et les autres. Les damas "manteau" n'ont qu'une vocation esthétique, il n'y a aucun avantage technique. Les purs damas sont très rares sur le marché et beaucoup plus chers. Bien au contraire, une lame d'une seule nuance s'affûte sur toute sa hauteur et non seulement les 5 mm de noyau apparent.

De nombreux clients, lorsqu'ils cherchent un nouveau couteau, veulent spécifiquement une lame en "acier Damas". Il est important de pouvoir leur expliquer en quoi consiste ce type d'acier, comment il est fabriqué, quels sont ses avantages et ses spécificités d'entretien.
Chez KOTAI, nous distinguons nos lames en "acier monocouche" - comme par exemple le 440C de la gamme Pakka ou le 1K6 de la gamme Tsubame - des aciers damassés ou simplement "Damas" comme le VG-10 de la gamme Densho ou le AUS-10 de la gamme Bunka Damas.

Contrairement aux lames en acier monocouche - qui sont faites d’une seule couche d’acier uni - les lames en VG-10 de la collection Densho Damas sont composées d’une couche centrale (pour le tranchant) et d’une succession de 33 couches d’acier (pour la durabilité) superposées de chaque côté.
Cet acier damassé, en plus de ses qualités esthétiques rappelant des vagues et rendant chaque couteau KOTAI unique, permet de combiner les atouts d’un acier très haut en carbone - la couche de VG-10 au cœur de la lame atteint une dureté HRC de 61 - avec les avantages des aciers plus “tendres”, tels que la résistance aux chocs et à la corrosion.
La lame ainsi forgée de 67 couches d’acier possède une tenue de coupe exceptionnelle, tout en bénéficiant d’une durabilité et d’une résistance accrue.