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Avec plus d'une cinquantaine de couteaux de table / steak au catalogue, nous devons souvent répondre à cette question: lame lisse ou crantée ?

Les amateurs de viande ou ceux qui souhaitent une découpe fluide réclament une lame lisse, mais celle-ci, au contact de l'assiette, nécessite un affûtage fréquent, car le fil s'endommage rapidement sur les surfaces dures.

C'est pourquoi beaucoup de couteaux de table sont crantés, pour éviter de devoir les entretenir, mais ceux-ci, certes plus polyvalents (pain, tomate...), ne procurent pas une expérience de coupe agréable, certains "déchirant" les fibres de la viande avec les dents de scie.

Le compromis idéal est la lame micro-dentée: ce n'est pas pour rien que celle-ci a su s'imposer sur les tables de la plupart des restaurants.

Saviez-vous d'ailleurs que le fameux modèle GREGORIO d'Arcos fête cette année ses 60 ans ? Et c'est toujours un des couteaux les plus appréciés !

En restant dans le cadre d'une utilisation normale, il est une erreur que beaucoup de gens font: le choix de la surface sur laquelle ils découpent !

En effet, il est primordial pour ne pas endommager le fil de votre couteau d'utiliser une planche à découper en bois ou en plastique. Oubliez les surfaces en verre, ardoise ou marbre ! Idem pour les plats en inox ou assiettes en céramique (les restaurateurs utilisent d'ailleurd des lames micro-dentées pour éviter de devoir affûter fréquemment des lames lisses).

Récemment on a pu voir apparaître des planches en "titane" ou en acier: celles-ci ne sont en aucun cas conseillées et endommagent rapidement le fil de votre couteau !!

Entre les planches plastiques molles qui laissent des morceaux ou celles en bois qui s'endommagent rapidement, le meilleur compromis est la planche en papier compressé (disponible en différentes tailles dans notre catalogue):

- dureté supérieure aux planches classiques (mais tout en respectant les lames) permettant la glisse du couteau pour une découpe optimale.

- aptitude au contact alimentaire et papier issu du bois de forêts éco-gérées.

- compatible lave-vaisselle (pour une hygiène optimale) sans déformation.

- résistance à la chaleur (pose de plats chauds...).

- utilisation recto-verso: découpe / planche de service.

- fabrication espagnole !

Le stockage est aussi important pour vos lames: utilisez un bloc ou une barre aimantée au lieu de les laisser s'entrechoquer dans un tiroir.

Quant au lavage, même si la plupart de nos couteaux sont compatibles lave-vaisselle, un lavage et un essuyage à la main sont conseillés.

Et enfin n'oubliez pas l'entretien: l'utilisation d'un fusil à aiguiser ou d'un affûteur prolongera la durée de votre tranchant.

En premier lieu, il convient d'utiliser un couteau adapté à l'usage pour lequel il est prévu : un couteau de poche est multifonctions, en revanche un couteau de table ou de cuisine est conçu pour couper des aliments (pas des courdage ou du bois).

Ensuite, il faut éviter les chocs au niveau du fil de la lame avec des matériaux inapprorié (exemple vouloir ouvrir une boite de conserve ou couper un fil de fer barbelé, intentionnellement ou accidentellement, avec un couteau de poche : La plupart des couteaux ne sont pas conçus pour cela et vous risquer d'endommager la lame irrémédiablement).

Le fil de lame risque également d'être altéré en cas de chute sur une pierre ou sur du carrelage (surtout si le couteau tombe sur le fil de lame).

Enfin, faite attention à l'émouture de votre couteau au moment de l'achat. Certains fabricants la poussent trop loin (pour lui donner un maximum de tranchant) et fragilise le fil de la lame. 

L'usure de la lame est une altération normal d'une lame de couteau. L'usure est généralement régulière et quasiment invisible à l'oeil nu (on la sent mieux au toucher). La lame d'un couteau doit être réaffutée régulièrement. Si le fil de lame présente un manque à un endroit, il faut confier votre couteau au fabricant pour qu'il reprennent l'émouture (lorsque cela est possible). 

Une dernière chose : une lame micro dentée ne se reaffute pas. Une lame avec des dents plus prononcée se réaffute ponctuellement avec des outils spécifiques (mais pas avec une pierre à aiguiser, un fusils ou un aiguiseur classique).