Goyon-Chazeau®
La marque GOYON-CHAZEAU incarne la tradition coutelière dans la modernité avec un savoir-faire artisanal unique, haut de gamme et luxe. Elle se distingue par sa qualité forgée, sa sélection des matériaux & le soin apporté aux finitions de ses pièces.
Quelles sont les valeurs ajoutées et expertises de la marque ? chez Goyon-Chazeau®
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Quels conseils donner aux clients qui souhaitent nettoyer efficacement leurs couteaux en acier carbone en les préservant de l'oxydation ?
Bonjour,
Cette question est l'une des questions auxquelles nous tentons de répondre sur notre Blog : https://www.goyon-chazeau.com/comment-nettoyer-la-lame-dun-couteau/
Les couteaux en acier au carbone sont beaucoup plus sensibles à la rouille que les aciers inoxydables. Ils n’aiment pas rester au contact de l’eau et de l’acidité des aliments.
Pour les entretenir au mieux nous conseillons :
1- un nettoyage immédiat et à la main et essuyez votre lame impérativement après chaque utilisation pour éviter l’apparition de corrosion.
L'acier carbone va peu à peu changer de couleur en tirant vers le noir. C’est une réaction normale qui « signe » les lames carbone (voir ci-dessous).
- Il ne faut jamais mettre une lame en carbone au lave-vaisselle.
2- Pour protéger vos lames en carbone, vous pouvez appliquer régulièrement une fine couche d’huile minérale alimentaire sur la lame. Cela créera une barrière contre l’humidité.
3 – En cas de petites taches de rouille, essayez les techniques de la pomme de terre, de l’oignon ou de l’effaceur maison (à découvrir sur l'article de blog cité ci-dessus). Evitez le citron et le vinaigre qui risquent de grignoter votre lame !
4 – Laissez la lame développer une patine naturelle à force d’utilisation. Cette fine couche d’oxydation protégera l’acier au carbone contre la rouille plus profonde.
Quels arguments techniques mettre en avant pour conseiller les clients sur les avantages de l'acier damas par rapport à l'acier inoxydable classique dans le choix d'un couteau ?
Il existe plusieurs méthodes de fabrication d'aciers damas.
Il faut donc commencer par expliquer le damas auquel on a affaire :
- le damas artisanal moderne : l’acier damassé est produit généralement par superposition de deux ou trois types d’aciers (dur, doux, carbone, nickel, etc), d’où son nom : “acier multicouches”. Les décors sont le résultat intentionnel du travail du forgeron.
Il sélectionne les aciers en fonction de considérations esthétiques et techniques, et il les soude à chaud par martelages successifs : c’est la technique du corroyage. Le choix des acier et le contrôle du processus de forgeage permet de produire des lames parfaitement équilibrées où la fusion des couches est très maîtrisée, ce qui améliore les propriétés mécaniques de la lame.
- le damas industriel : L’acier damassé est produit grâce à la métallurgie des poudres. C’est une technologie récente basée sur un savoir faire ancestral. L’acier obtenu n’est plus réalisé par fusion de différents aciers mais par frittage : on chauffe une poudre (ou un ensemble de poudres pour le damas) pour l’amener jusqu’à la fusion.
Cette technologie, permet de créer des aciers damassés d’un grain extrêmement fin et régulier, avec des décors très variés et maîtrisés. Cette technique permet également de produire un damas accessible pour un plus large public.
Du côté technique et fonctionnel, les lames damas combinent des aciers résistants à l'usure à des aciers riches en carbone, appréciés pour la qualité de coupe qu'ils donnent aux lames.
Cela confère aux lames damas dont le tranchant a été bien travaillé (la matière seule ne fait pas tout) une résistance accrue et une coupe exceptionnelle; des performances équilibrées (tranchant/durabilité) et une esthétique incomparable, appréciés aussi bien sur un couteau de poche que sur un couteau de table ou un couteau de cuisine.
Il ne faut cependant pas oublier que l'acier damas nécessite un entretien plus régulier que l'acier inoxydable.