Les couteaux KOTAI sont aiguisés à environ 15 degrés de chaque côté (angle cumulé de 30 degrés).
Pour les garder affûtés, vous pouvez utiliser un fusil à aiguiser régulièrement (chaque jour ou chaque semaine selon la fréquence d'utilisation), juste quelques secondes (1-2 passages de chaque côté de la lame).
Quand la lame deviendra moins tranchante, il est recommandé d'utiliser une pierre à aiguiser (pierre à eau), chaque mois ou tous les 2-3 mois selon la fréquence d'utilisation.
Les aiguiseurs à angle fixe (électriques ou manuels, qu'ils soient en "V" ou avec des roulettes) sont fortement déconseillés car ils ne permettent pas de contrôler l'angle d'aiguisage ; de plus ils sont très abrasifs et donc retirent beaucoup de métal de la lame, réduisant sa durée de vie.
Nous proposons sur notre site un fusil à aiguiser ainsi que 2 sets d'aiguisage comprenant pierre à eau en corindon double face, base en bambou antidérapante, guide d'angle à 15 degrés et pierre de correction pour aplanir votre pierre à eau.
Bonjour, Tout dépend de l'utilisation. Il ne faut pas pour autant se refuser un affûtage quand le couteau coupe moins. Il vaut mieux réaliser des affûtages réguliers, qui seront plus doux et légers qu'un affûtage important trop espacé dans le temps.
Un couteau doit s'affuter dès qu'il commence à couper un peu moins.
La fréquence va dépendre de la qualité de la lame, de son émouture et du tranchant, de l'utilisation qui est faite du couteau (fréquence, matériaux découpés, support de découpe...)...
« Mon couteau coupe moins bien… ou ne coupe vraiment plus du tout…. ? »
> POURQUOI VOTRE COUTEAU NE COUPE PLUS ? La qualité du couteau est souvent mise en cause lorsque celui-ci ne coupe plus. Pourtant, bien qu'il existe des couteaux de qualité médiocre, c'est plutôt l’absence d’entretien de son tranchant (ou mauvais affûtage) qui en est la cause.
Si votre couteau a été utilisé très longtemps sans jamais n'avoir été affûté, en conséquence la lame est devenue trop épaisse au niveau du tranchant, et ne coupe plus du tout.
> COMMENT LUI REDONNER SON TRANCHANT ?
Chez Déglon, nous vous proposons deux solutions :
1️ Utiliser un affûteur manuel : Placez votre lame au centre du « V " (formé par les deux barrettes en carbure de tungstène de l'affuteur) et tirez vers vous plusieurs fois. De petits copeaux d’acier apparaissent sur votre plan de travail. Votre tranchant devient moins épais, et progressivement son « fil » va ré-apparaitre. C’est ce fil qui fait que votre couteau peut couper.
2️ Utiliser l’affûteuse électrique « Déglon » : Affiner rapidement, et simultanément, les 2 côtés de la lame grâce aux 4 meules entrecroisées de l'appareil. Pour les tranchants très épais, 4 ou 5 passages peuvent être nécessaires.
RAPPEL : Des couteaux aux tranchants bien entretenus vous apporteront plus de plaisir en cuisine ! Ils sont également bien moins dangereux que des couteaux qui coupent mal ou plus du tout !
Vous pouvez réaffûter votre couteau plusieurs fois pas semaine si vous l’utilisez très régulièrement, a minima 2/3 fois par mois pour un couteau avec un usage ponctuel.
Merci. N'hésitez pas à détailler vos réponses, pour le pro qui a posé la question, mais aussi pour les suivants qui consulteront les réponses!
Vous pourriez ainsi préciser, le nombre d'aiguisages recommandé en fonction du couteau, ou la différence entre un aiguisage avec un fusil et celui avec un aiguiseur manuel...
Vous pouvez même citer vos produits et ajouter vos vidéos! (voir l'exemple ci-après)
Bref vous pouvez ajouter autant d'informations que vous le souhaitez, pour aider le détaillant dans ses recherches!
La fréquence d'aiguisage des couteaux dépend en tout premier lieu de leur fréquence d'utilisation. Mais pas seulement. La qualité et le matériau de la lame sont également deux facteurs qui jouent sur la durabilité de vos couteaux.
Plus l'acier est dur, plus le tranchant durera dans le temps. Mais alors, quand aiguiser ses couteaux ?
Dans un usage quotidien en cuisine, partez sur une fois par mois. Il existe un moyen rapide pour savoir s'il est temps d'aiguiser votre couteau. Prenez une feuille de papier, tenez-la droite et essayez de la couper. Si vous n'y parvenez pas, c'est qu'il est temps d'aiguiser votre ustensile !
Sachez que plus vous attendez pour aiguiser vos couteaux, plus vous prenez le risque de les émousser, c’est-à-dire qu'ils ne couperont plus. Vous devrez donc les affuter davantage, ce qui réduira fortement leur longévité.
